漂泊的人心中总有一块腊肉的记忆

团队生活 0 3606
王施帆工作室宣传图

   我喜欢腌腊的东西。我们老家过年的时候都会腌制很多咸货,鸡腿、鸭腿、鲢鱼和猪肉。尤以猪肉和鲢鱼腌制的最多,一般的三口之家会腌上十斤左右,人口多的家里动辄就是几十斤。喜欢腌制咸货的家庭还会腌制上几只整鸡、整鸭和猪的各个部位(猪头、猪耳、猪舌头、猪心等)。腌制的过程完成后,再在晴天的日子里拿出来晾晒。之后只要封存好,然后就可以从正月里一直吃到年中。咸货里最爱的当属腊肉,无论是切成薄片放在米饭上蒸出来或是炒一盘大蒜咸肉,都是一道下饭的好菜。小时候住在外婆家,夏天收割稻子的时候常会请小工来帮忙。那是一年里最热的时候,外婆家的饭桌上总能看到一盘蒸制的腊肉,从柴火锅做出来的米饭上端下来,一股浓郁的咸香扑鼻而来,金黄油亮。那帮忙的小工迅速地下筷子挑起一片放进嘴里,然后发出一声惊叹声:这腊肉做得可真好!夏天做体力活的人尤其需要吃些猪肉或是带猪油的菜,所以外婆总会在米饭上蒸上一盘子,给外公和帮忙的小工做下酒菜。现在回想起那画面还忍不住地垂涎欲滴,腊肉丰腴的口感和那年夏天农忙的景象成为记忆里一道美丽的风景线。

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    小时候大蒜炒咸肉里的大蒜似乎更受小孩的喜爱,因为那个年纪还不懂得欣赏腊肉里那一块肥肉的滋味,而大蒜恰好吸收了腊肉的油花和咸香,好吃到停不下来的节奏。现在,我炒腊肉还是习惯放上大大的一把蒜,再添上几个辣椒,一定不要去掉辣椒籽。最后炒出来的一盘菜,腊肉香和大蒜辣椒香交织在一起,你简直想醉倒在那香气里。腊肉皮Q有嚼劲,唇齿留香,大蒜和辣椒好吃到一塌糊涂!

   奶奶家在山里,外婆家在镇上。在外婆家,菜下锅了,发现没盐,手脚快的小孩子跑出去几分钟就能买回来。而奶奶家,要想去村里唯一的小店买东西,得要翻过几个山头走很长的山路。所以,山里人的家里一般都储藏了很多食物。我念书的时候,每年的暑假都会去山里住上一段时间。山里没有太多的娱乐活动,于是看奶奶做饭就变成了一件很有趣的事情。一样样普通的食材在奶奶的手里变化出一盘盘美味又可口的食物,我常常觉得我自己后来喜欢下厨都得益于在锅灶边看大人们做饭的这段经历。奶奶从储存食物的大缸里掏出一块用塑料袋包裹的很严实的东西,打开袋子,露出一块金黄油润的腊肉。奶奶腌制的腊肉肥瘦相间,色泽诱人。用来炒萝卜干,香而不腻,我能多吃两碗饭。

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    一块腊肉,唤起对故乡的思念和对亲人的牵挂。突然又开始期待过年了,想着那一盘腊肉的美好滋味就觉得心安。

 

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